Jabłko połączyło miłośników szarlotki i poloneza

W 2023 r. powstała inicjatywa promocji szarlotki. Zorganizowano ogólnopolski konkurs na najlepszą szarlotkę. Ekspertów zaskoczyła wtedy mnogość przepisów, wersji podania szarlotki i to ile fantastycznych deserów można zarobić na bazie jabłka.

- Pierwszy konkurs wygrała sadowniczka Anna Łukasiewicz. Pokazała, jak ważny jest wybór odmian, odpowiedni balans słodkości i kwasowości, no i pasja. Tak to już jest, znamy recepturę, technologię przygotowania, a efekt końcowy zależy od indywidualnej umiejętności – konstatuje Marek Marzec, prezes Zarządu Głównego Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Przemysłu Spożywczego, promotor szarlotki i poloneza.

Pani Anna zajmuje się sadownictwem od 20 lat. Mówi, że dobry sadownik kocha to co robi. Sad jest jego pasją. Sama odczuwa dumę ze swoich jabłek.

- Próbujemy naśladować innych, pomijamy nasze tradycyjne przepisy. Bardzo dobrze, że jest jakiś program promocji i taki festiwal. Zachęcam Państwa do jedzenia szarlotki. Ona jest naszym narodowym ciastem - zaprasza Anna Łukasiewicz.

Każdy kraj ma swoje unikalne ciasta i ciastka. Są one dumą i wizytówką lokalnych kuchni. Austriacy mają apfelstrudel – ciasto z nadzieniem jabłkowym, cynamonem i rodzynkami, Niemcy tort szwarcwaldzki z wiśniami i bitą śmietaną, a Włosi panettone – drożdżową babką z kandyzowanymi owocami. Polską tradycją są szarlotka, sernik i makowiec.

- Jeżdżąc przez wiele lat do Austrii, na narty, zawsze zazdrościłem podejścia Austriaków do ich apfelstrudel - strudla jabłkowego. Zawsze był obecny, w restauracjach, na stokach, i oni byli dumni z tego, że mogą oferować go turystom. Nie mówiąc o konsumpcji wewnętrznej . Warto pytać o szarlotkę w kawiarniach i w restauracjach. Warto by była częściej spożywana i promowana jako domowe ciasto na każdą okazje – podsumowuje Marek Marzec, prezes Ewa-Bis, wiodący polski eksporter owoców i warzyw.

- Dzisiaj w Małej Wsi powinni być wszyscy sadownicy. To wspaniały program owoców świeżych i przetworzonych. A szarlotka z polskich jabłek jest najlepsza. Tym wszystkim powinniśmy się szczycić i z tego mieć ogromną satysfakcję, że jako sadownicy potrafimy produkować wspaniałe owoce, które smakują wszystkim na całym świecie. Zwracam się do wszystkich, kosztujcie, jabłka grójeckie i naszą szarlotkę – zachęcał Leszek Przybytniak, radny i wieloletni przewodniczący Komisji Rolnictwa i Rozwoju Wsi Sejmiku Województwa Mazowieckiego.

- To święto poloneza i szarlotki, z której słyniemy. Nasz region jest związany z jabłkiem od wieków. Początek to królowa Bona, która rozwinęła tu sadownictwo. Dziś jesteśmy największym producentem jabłek w Europie. Promujemy jabłko grójeckie, naturalnie tłoczone soki, szarlotkę. Mamy czym się pochwalić w rejonie grójeckim i goszczyńskim, który reprezentuję - Waldemar Kopczyński, wójt gminy Goszczyn.

Przez wieki muzyka budowała naszą tożsamość, dziś żywność staje się ważnym jej bastionem. Olbrzymi jest też ich potencjał budowania wizerunku Polski w świecie.

„Własna żywność i kultura stanowią o przetrwaniu narodu” – pod tym hasłem finałowy koncert zapowiedziała Maria Czerwińska, dyrektor organizacyjny i artystyczny Festiwalu Poloneza.

Polonez to jeden z najważniejszych tańców. Polonezem rozpoczynały się spotkania i wydarzenia na największych europejskich dworach. Moim marzeniem jest upowszechnienie poloneza i szarlotki, która może być sztandarowym polskim ciastem. Olbrzymia będzie nasza satysfakcja, no i pożytek dla sadowników - mówi Marek Marzec, popularyzator szarlotki i poloneza, w ogrodniczym Core Teamie członek zespołu ds. promocji postaw i dobrych praktyk produkcyjnych i handlowych.

Przepis na szarlotkę:

Składniki na ciasto: 
- 2,5 szklanki mąki 
- 250 g masła 
- 1/2 szklanki cukru pudru 
- 2 żółtka 
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
- szczypta soli 

Na nadzienie: 
- 1,5 kg jabłek wybranej odmiany 
- 1/2 szklanki cukru (ilość cukru trzeba dostosować do słodkości jabłek) 
- 1 łyżeczka cynamonu 
- sok z 1 cytryny 
- 2 łyżki bułki tartej 

Sposób przygotowania: 
1. Przygotowanie ciasta:    
- Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i sól przesiej do dużej miski.   
- Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka.    
- Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, aż składniki się połączą.
- Podziel ciasto na dwie części (2/3 i 1/3), owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. 

2. Przygotowanie nadzienia:    
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.    
- Skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.    
- Dodaj cukier i cynamon, wymieszaj. 

3. Pieczenie:    
- Rozgrzej piekarnik do 180°C.    
- Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią spód oraz boki formy.
- Nakłuj ciasto widelcem i posyp bułką tartą.    
- Wyłóż na to jabłka, równomiernie je rozkładając.
- Pozostałą część ciasta rozwałkuj i pokrój w paski, układając je na wierzchu jabłek w formie kratki. 

4. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 50-60 minut, aż wierzch będzie złocisty. 

5. Po upieczeniu pozostaw szarlotkę do ostygnięcia. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Gotowe! Smacznego!