Ania Wasilewska, socjolożka wsi i promotorka lokalnej kuchni, przypomina, że w historii polskiego stołu warzywa i owoce odgrywały znacznie większą rolę, niż mogłoby się wydawać. Choć dziś królują ziemniaki i kilka odmian jabłek, kiedyś nasza dieta była znacznie bogatsza - i właśnie do tej różnorodności powinniśmy powrócić.
- „Jesteśmy dziś przekonani, że dawniej jadano głównie mięso. Tymczasem w XVII wieku w Polsce poszczono 260 dni w roku! To znaczy, że większość posiłków była oparta na rybach, warzywach i ziołach. To rytm przyrody i postu regulował to, co jadano - sezonowość i lokalność były czymś oczywistym” - mówi Ania Wasilewska, autorka warsztatów kulinarnych Sokowirowka.com.
- „Kiedyś mieliśmy znacznie więcej gatunków roślin - pasternak, brukiew, topinambur, rzepę. Dziś bazujemy na pięciu gatunkach: pszenicy, ryżu, kukurydzy, ziemniaku i soi. Ta jednolitość to efekt industrializacji. Straciliśmy ogromną bioróżnorodność i wraz z nią - część naszej tożsamości kulinarnej.”
Wasilewska przypomina też, że w dawnych czasach kucharze królewscy myśleli holistycznie - łączyli kuchnię, dietetykę i medycynę.
- „Kiedyś jedzenie było lekarstwem. Kuchmistrzowie wiedzieli, że to, co trafia na talerz, ma leczyć. Dziś każdy jest specjalistą w swojej wąskiej dziedzinie, a my zapomnieliśmy, że ciało i natura to system naczyń połączonych. Musimy do tej wiedzy wrócić.”
Wasilewska puentuje debatę słowami, które mogłyby być mottem całego spotkania - niech jedzenie znowu będzie naszym lekarstwem. Pozostali uczestnicy - dietetyczki Milena Nosek i Monika Stromkie-Złomaniec oraz hodowca Paweł Eggert - zgodzili się, że to właśnie powrót do lokalności i sezonowości może stać się fundamentem nowoczesnej, zdrowej i dumnej z siebie polskiej kuchni.
#Fundusze Promocji
Opracowanie sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw projektu „CORE TEAM - promocja konsumpcji owoców i warzyw i forum współpracy sektora, V edycja”.
Projekt jest realizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Kontakt:
