Jesień to pora roku, w której kuchnia staje się niezwykle aromatyczna. Na talerzu królują intensywne kolory: głęboka pomarańcz dyni, kremowa biel pieczarek i czerwień jabłek. W ostatnim odcinku naszej sezonowej serii Wiem i Jem do kuchni zapraszamy dynię, pieczarkę i jabłko. Zaczynamy od warzyw, a kończymy owocami.
Jej wysokość dynia
To prawdziwa królowa jesieni zaskakująca swoją wszechstronnością w kuchni. Jej delikatna, lekko słodkawa nuta świetnie łączy się zarówno z przyprawami korzennymi, jak i wyrazistymi, wytrawnymi dodatkami. W kuchni może być bazą kremowych zup, aromatycznych makaronów, risotto, zapiekanek czy innych dań jednogarnkowych. Po upieczeniu uwalnia intensywny, lekko orzechowy aromat, który nadaje potrawom wspaniałej głębi. Jak podpowiada nam kolor, jest bogatym źródłem beta-karotenu - prowitaminy A, która jest prekursorem do wytwarzania witaminy A. To bardzo ważna witamina wspierająca zdrowie oczu i skóry. Jest także źródłem witaminy C, E i witamin z grupy B. Błonnik pokarmowy w dyni pomaga w obniżaniu stężenia cholesterolu we krwi, co może zmniejszać ryzyko chorób serca. Zawarty w niej potas pomaga regulować ciśnienie tętnicze krwi.
Niedoceniane, choć wartościowe pieczarki
Pieczarki to klasyk wśród grzybów, który doskonale podbija smak wielu potraw. Oprócz swoich walorów smakowo-zapachowych pieczarki wnoszą do dań witaminę D2, która w organizmie ludzkim jest przekształcana w aktywną formę – witaminę D3, odgrywającą istotną rolę w mineralizacji kośćca. Obecność tej witaminy w pieczarkach związana jest z ekspozycją owocników na promieniowanie UV lub światło słoneczne. Pieczarki posiadają też pewne ilości kwasu foliowego, magnezu, witamin z grupy B, witaminy C i błonnika pokarmowego. Dzięki regularnej konsumpcji tych grzybów spada ryzyko chorób serca czy rozwoju niektórych rodzajów nowotworów. Za ten efekt mogą odpowiadać obecne w pieczarkach przeciwutleniacze, a wśród nich najważniejszymi są polifenole, polisacharydy, glutation, ergotioneina, witamina C i selen. Dzięki zawartości ergotioneiny i beta glukanu mogą przyczyniać się do obniżania stężenia cholesterolu i trójglicerydów. Związki polisacharydowe w nich zawarte wykazują działanie prebiotyczne - wspierają mieszkańców naszego brzucha, czyli mikroflorę jelitową. Ich łagodny, lekko ziemisty aromat idealnie równoważy słodycz dyni.
#ZakończOwocami i jabłkiem!
Jabłka to nie tylko kulinarny symbol jesieni, ale i owoc o wielu walorach żywieniowo-zdrowotnych. Mają wiele prozdrowotnych właściwości, takich jak wzmacnianie układu odpornościowego, wspieranie układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i szerokie działanie przeciwzapalne. Są bogate w witaminę C, która pomaga w walce z infekcjami i wzmacnia odporność organizmu. Są zasobne w potas, który pomaga obniżać ciśnienie krwi oraz błonnik pokarmowy, który sprzyja obniżaniu stężenia glukozy i cholesterolu. To świetna przekąska na deser po obiedzie czy coś szybkiego do zabrania do pracy czy szkoły. W końcu w biegu czy w drodze, jabłko zawsze pomoże!
Ugotuj z nami! Twoja jutrzejsza lista zakupów - link
Risotto z dynią i pieczarkami, a na deser jabłko maźnięte masłem orzechowym
Składniki na 2 porcje:
- dynia (2 szklanki pokrojonej w kostkę)
- pieczarki (200 g)
- ryż typu arborio (100 g)
- cebula (0,5 sztuki)
- czosnek (1 ząbek)
- olej rzepakowy lub oliwa z oliwek (2 łyżki)
- ser typu grana padano, pecorino romano lub parmezan (4 łyżki)
- ser typu gorgonzola (50 g)
- bulion warzywny ze słoiczka (1 łyżka)
- sól, pieprz, mielona papryka i rozmaryn
- jabłko
- masło orzechowe
Sposób przygotowania:
Na dużej patelni na oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i gałązkę rozmarynu. Dodać ryż i smażyć mieszając przez około 30-60 sekund. Dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę dynię i smażyć jeszcze przez chwilę. Bulion warzywny rozpuścić w gorącej wodzie. Do ryżu dodać mielone papryki i stopniowo wlewać po bulion, cały czas gotując risotto na średnim ogniu. Gdy bulion będzie wchłaniał się w ryż, dodawać kolejną porcję, do czasu aż ryż i dynia będą miękkie.
W tym czasie przygotować pieczarki. Pokroić je na grubsze plasterki i podgrillować z obu stron na patelni z odrobiną oleju. Na końcu doprawić solą i pieprzem.
Gdy risotto będzie już prawie gotowe dodać tarty ser typu grana padano oraz połowę gorgonzoli. Wymieszać. Nałożyć risotto na talerz, posypać resztą pokruszonej gorgonzoli i pieczarkami.
Jabłko pokroić na cząstki i każdą z nich posmarować odrobiną masła orzechowego.
Więcej przepisów na IG Centrum Dietetyczne MonVita - Monika Hajduk
Sezonownik to praktyczna propozycja wdrożenia medycyny kulinarnej do swojego życia. To dziedzina medycyny stylu, która reprezentuje podejście, zgodnie z którym żywienie jest jednym z największych czynników ryzyka rozwoju chorób cywilizacyjnych, ale też jednym z elementów stylu życia mogącym w znacznym stopniu poprawić stan zdrowia, spowolnić rozwój chorób czy zredukować leczenie farmakologiczne w różnych jednostkach chorobowych. Jej zadaniem jest przełożenie wiedzy teoretycznej na praktyczne działania w kuchni. Bo od samej wiedzy jeszcze nie będziemy zdrowsi. Dopiero ugotowanie tej wiedzy na talerzu i zjedzenie jej w całości daje szansę, abyśmy żyli dłużej i zdrowiej!
Komunikat opracowany w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw kampanii „Czas na polskie superowoce! Edycja VII”.
Zadanie jest realizowane pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Źródło: Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw
Zachęcamy do podzielania się przepisem.
Kontakt