Jak wydobyć smak pieczarek? Radzi znany kucharz, edukator i promotor zdrowego żywienia Grzegorz Łapanowski. Podkreśla, że pieczarka jest jednym z najbardziej aromatycznych i wdzięcznych produktów kuchnii codziennej.
- Pieczarka ma w sobie umami. To znaczy, że dodana do dania pogłębia smak całości. To jest sekret, który kucharze znają od dawna, a który warto pokazać użytkownikom domowym - mówi Grzegorz Łapanowski, kucharz, dziennikarz kulinarny, wieloletni juror w polskiej edycji Top Chef.
Umami to jeden z pięciu smaków odczuwanych przez człowieka. Obok słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego. Równoważy inne smaki, wzmacnia ich intensywność i zapach.
Zasady idealnego smażenia
Łapanowski zdradził trzy kluczowe zasady. Wysoka temperatura, mało pieczarek na patelni a sól dopiero po zrumienieniu. „Jeżeli damy ich za dużo naraz, zaczną puszczać wodę i się ugotują, zamiast zrumienić. A to rumienienie jest kluczem do aromatu.”
Pieczarki są dostępne i przystępne
To produkt, który jest zawsze w sklepie, zawsze świeży, zawsze przystępny cenowo. Można z niego zrobić potrawy szybkie, piękne i smaczne.”
Łapanowski pokazał przepisy na pieczarki smażone z samym czosnkiem i natką, krem pieczarkowy i pieczarki pieczone z masłem ziołowym. „Nie komplikujmy. Pieczarka lubi prostotę. Dobra oliwa, sól, odrobina zielonych ziół - i mamy danie” - przekonywał.
#Fundusze Promocji
Opracowanie sfinansowano ze środków Funduszu Promocji Owoców i Warzyw w ramach realizacji przez Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw projektu „CORE TEAM - promocja konsumpcji owoców i warzyw i forum współpracy sektora, V edycja”.
Projekt jest realizowany pod honorowym patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Kontakt: